Huile d'olive extra vierge
Exploitation familiale
SICILE
On ne peut se faire une idée de l’Italie sans voir la Sicile
NOTRE HISTOIRE
La Sicile, carrefour des civilisations méditerranéennes, reste l’univers de tous les contrastes
A Sciacca, nous sommes près des Temples d'Agrigento face au canal de Sicile, aux iles Pantelleria et Lampedusa, et à l'Afrique.
Ici, Grecs, Phéniciens, Romains, Arabes, Normands, et Bourbons se sont succédés et ont toujours vénéré l’olivier.
Guardabasso, propriété de Don Fabrizio di Bordea, était autrefois un champ d’oliviers de plus de mille hectares.
En 1861, au lendemain de l’unification de l’Italie, nos ancêtres libérés de la féodalité, ont récupéré un peu de terre.
Aujourd’hui, des familles s’occupent encore des champs d’oliviers, et nous poursuivons le chemin tracé par nos parents, avec le respect des traditions qui semble d’un autre temps.
Nous, les descendants de Lucia et Carletto, nous nous battons au quotidien, pour sauvegarder et promouvoir le patrimoine de cette grande île de la Méditerranée.
Lucia et Carletto, 1920
LES OLIVIERS
Il est éternel, on ne le cultive pas on le soigne, car nous ne sommes que de passage
OUR SERVICES
Certains de nos arbres sont millénaires, d’autres ont deux ou trois siècles. Les petits que nous avons plantés, commenceront à produire seulement dans une quinzaine d’années.
Les trois variétés d’olives sont locales :
La Biancollila, est essentiellement cultivée sur le territoire voisin de Caltabellotta.
La Nocellara, comme une noisette bien ronde, de la vallée de la Belice (berceau des villes Poggioreale et Salaparuta dévastées par le séisme de janvier 1968)
La Cerasuola, variété la plus antique, donnant un fruit généreux de forme elliptique.
Il existe un arbre probablement vieux de 5 000 ans, près des temples Grecs d'Agrigento.
La culture est traditionnelle et séculaire, les oliviers sont dispersés parmi les amandiers et les caroubiers.
Devant la majesté de cette nature, notre travail consiste simplement à tailler les branches hautes en hiver, et à travailler le sol tout le long de la saison.
Le soleil et le Sirocco conditionnent le devenir de la récolte.
DE LA RECOLTE A LA DEGUSTATION
Bien plus qu'une cueillette, une fête de famille
La récolte en Sicile est une tradition, un évènement qui réunit toute la famille. Les anciens transmettent leur savoir-faire aux nouvelles générations.
Les variétés, la nature du sol et le type de production construisent son identité. La qualité de l’huile dépend donc avant tout des olives.
Elles doivent être saines, pas trop mûres, et vite pressées (dans les 24h). L'olive est un fruit d'hiver, la récolte débute en octobre et est manuelle.
Les olives, fraichement cueillies, sont apportées rapidement au moulin pour y être pressées.
C’est chez Tulone à Sciacca, un « oleificio » moderne et passionné d’agriculture biologique, que naît notre huile.
L’huile extra vierge s’extrait après une phase de malaxage à froid, qui conditionne son fruité intense. Les olives de ce terroir aride, expriment des notes d’artichaut et parfois de tomate verte.
Michele et Giuseppe parlent de l’huile comme on raconte une histoire, celle d’une terre, d’une oliveraie, dont ils narrent les incertitudes, les caprices et les bonheurs. Un récit à travers lequel on devine exigence et ténacité.
Sans relâche, ils s’investissent sur place la tête dans les olives.
L'exubérante biancolilla , la tendre nocellara, la piquante cerasuola , à chacune ils apportent le mot juste.
L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
L’huile d’olive doit être riche en authenticité et en goût.
Notre huile d'olive est EXTRA VIERGE, c'est à dire de qualité supérieure, obtenue directement en pressant les olives par des procédés mécaniques à froid, ou inférieur à 27°C. Qualifier une huile d'extra vierge dépend également de son taux d'acidité, inférieur à 0,80%. a un taux d'acide oléique qui oscille suivant les années entre 0,17% et 0,22%, témoin de sa qualité.
“ Un goccio d’olio extra vergine di Sicilia su una fetta di pane, diventa un pasto memorabile” Leonardo Sciascia
"Un peu d’huile d’olive extra vierge de Sicile sur une tranche de pain, transforme une dégustation en un repas mémorable"
Pour certains professionnels, cette huile est étonnante par sa senteur herbacée, son odeur au fruité vert et son goût aux notes mûres.
La variété Biancolilla renforce la sensation d’amande, très appréciée.
La Nocellara soutient davantage l’ardence et le piquant de l’huile jeune, qui s’estompera au vieillissement.
La Cerasuola un peu verte, apporte une note d’herbe, ou lorsqu’elle est mûre, le nez de tomate et de thym.
L’huile nouvelle a un reflet vert qui garantit sa fraicheur. Son parfum prononcé d’olive verte est sa marque de vérité.
DE LA SICILE A LA FRANCE
Producteur en Sicile est notre originalité
Partager un produit exceptionnel, riche en authenticité, est notre fierté
Ainsi dans le sud de la France, à Mouchan dans le Gers, dans notre atelier, nous conservons une grande partie de la récolte.
Logée dans des petites cuves, afin de préserver son authenticité, l’huile décante au moins 40 jours avant son conditionnement artisanal.
Un à un et à la main, les bidons sont soigneusement préparés.
Ce travail est familial, chacun a sa propre mission, le remplissage, le bouchonnage, l'étiquetage, la mise en carton et l’expédition.
GALERIE
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