En France :        Lieu dit "Molé" 32330 Mouchan, Gers, Occitanie

En Sicile :          Contrada Guardabasso, quartiere dei Marinai, 92019 Sciacca (AG)

Tel France    +33   633 339 914

Tel Italie       +393 426 234 994

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© 2018 by Raphaelle Mazzariol, Olio miO

Huile d'olive biologique Vierge Extra 
Exploitation familiale
SICILE

On ne peut se faire une idée de l’Italie sans voir la Sicile

 

NOTRE HISTOIRE

La Sicile, carrefour des civilisations méditerranéennes, reste  l’univers de tous les contrastes

A Sciacca, nous sommes près des Temples d'Agrigento face au canal de Sicile, aux iles Pantelleria et Lampedusa, et à l'Afrique.

Ici, Grecs, Phéniciens, Romains, Arabes, Normands, et Bourbons se sont succédés et ont toujours vénéré l’olivier.

Guardabasso, propriété de Don Fabrizio di Bordea, était autrefois un champ d’oliviers de plus de mille hectares.

En 1861, au lendemain de l’unification de l’Italie, nos ancêtres libérés de la féodalité, ont récupéré un peu de terre.​

Aujourd’hui, des familles s’occupent encore des champs d’oliviers, et nous poursuivons le chemin  tracé par nos parents, avec le respect des traditions qui semble d’un autre temps.

Nous, les descendants de Lucia et Carletto, nous nous battons au quotidien, pour sauvegarder et promouvoir le patrimoine de cette grande île de la Méditerranée.  

 

 

Lucia et Carletto, 1920

 

LES OLIVIERS

Il est éternel, on ne le cultive pas on le soigne, car nous ne sommes que de passage 

OUR SERVICES

Certains de nos arbres sont millénaires, d’autres ont deux ou trois siècles. Les petits que nous avons plantés, commenceront à produire seulement dans une quinzaine d’années.

 

Les trois variétés d’olives sont locales :

​La Biancollila, est essentiellement cultivée sur le territoire voisin de Caltabellotta.

 

​La Nocellara, comme une noisette bien ronde, de la vallée de la Belice (berceau des villes Poggioreale et Salaparuta dévastées par le séisme de janvier 1968)

 

​La Cerasuola, variété la plus antique, donnant un fruit généreux de forme elliptique. 

 

Il existe un arbre probablement vieux de 5 000 ans, près des temples Grecs d'Agrigento.

La culture  est traditionnelle et séculaire, les oliviers sont dispersés parmi les amandiers et les caroubiers.

Devant la majesté de cette nature, notre travail consiste simplement à tailler les branches hautes en hiver, et à travailler le sol tout le long de la saison.

 

Le soleil et le Sirocco conditionnent le devenir de la récolte. 

DE LA RECOLTE A LA DEGUSTATION

 

Bien plus qu'une cueillette, une fête de famille 

La récolte en Sicile est une tradition, un évènement qui réunit toute la famille. Les anciens transmettent leur savoir-faire aux nouvelles générations.

 

Les variétés, la nature du sol et le type de production construisent son identité. La qualité de l’huile dépend donc avant tout des olives.

Elles doivent être saines, pas trop mûres, et vite pressées (dans les 24h). L'olive est un fruit d'hiver, la récolte débute en octobre et est manuelle. 

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Les olives, fraichement cueillies, sont apportées rapidement au moulin pour y être pressées.

 

C’est chez Tulone à Sciacca, un « oleificio » moderne et passionné d’agriculture biologique, que naît notre huile.

 

L’huile extra vierge s’extrait après une phase de malaxage à froid, qui conditionne son fruité intense. Les olives de ce terroir aride, expriment des notes d’artichaut et parfois de tomate verte.

Michele et Giuseppe parlent de l’huile comme on raconte une histoire, celle d’une terre, d’une oliveraie, dont ils narrent les incertitudes, les caprices et les bonheurs. Un récit à travers lequel on devine exigence et ténacité.

Sans relâche, ils s’investissent sur place la tête dans les olives.

 

L'exubérante biancolilla , la tendre nocellara, la piquante cerasuola , à chacune ils apportent le mot juste.

 

 

 

L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE CERTIFIEE BIOLOGIQUE

L’huile d’olive doit être riche en authenticité et en goût. 

Notre huile d'olive bio est EXTRA VIERGE, c'est à dire de qualité supérieure, obtenue directement en pressant les olives par des procédés mécaniques à froid, ou inférieur à 27°C. Qualifier une huile d'extra vierge dépend également de son taux d'acidité, inférieur à 0,80%.                           a un taux d'acide oléique qui oscille suivant les années entre 0,17% et 0,22%, témoin de sa qualité.

“ Un goccio d’olio extra vergine di Sicilia su una fetta di pane, diventa un pasto memorabile” Leonardo Sciascia

"Un peu d’huile d’olive extra vierge de Sicile sur une tranche de pain, transforme une dégustation en un repas mémorable"

Pour certains professionnels, cette huile est étonnante par sa senteur herbacée, son odeur au fruité vert et son goût aux notes mûres.

La variété Biancolilla renforce la sensation d’amande, très appréciée.

La Nocellara soutient davantage l’ardence et le piquant de l’huile jeune, qui s’estompera au vieillissement.

La Cerasuola un peu verte, apporte une note d’herbe, ou lorsqu’elle est mûre, le nez de tomate et de thym.

L’huile nouvelle a un  reflet vert qui garantit sa fraicheur. Son parfum prononcé d’olive verte est sa marque de vérité.

 

DE LA SICILE A LA FRANCE

Producteur en Sicile est notre originalité

Partager un produit exceptionnel, riche en authenticité, est notre fierté

Ainsi dans le sud de la France, à Mouchan dans le Gers, dans notre atelier, nous conservons une grande partie de la récolte.

 

Logée dans des petites cuves, afin de préserver son authenticité, l’huile décante au moins 40 jours avant son conditionnement artisanal.

Un à un et à la main, les bidons sont soigneusement préparés.

Ce travail est familial, chacun a sa propre mission, le remplissage, le bouchonnage, l'étiquetage, la mise en carton et l’expédition.

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GALERIE

 

OU TROUVER NOS PRODUITS

Le Poisson d'Or 

Halle alimentaire - 17580 Le Bois-Plage-en-Ré

La Charmante Elisabeth vous accueille tous les jours de 8h à 13h d'avril à octobre

https://www.facebook.com/lepoissondorleboisplage/

La Cave de Caroline

1 Place de la Liberté, 32800 Eauze

La douce Caroline vous accueille du mardi au samedi toute l'année 

https://www.facebook.com/lacavedecaroline/

La Ferme du Réchou

Le rechou, Au village, 32190 Mourède, Midi-Pyrenees, France

La pimpante Maryline a mis en place des casiers automatiques accessibles tous les jours 24h/24h !

https://www.facebook.com/La-ferme-du-rechou-1965250223764453/

La Trattoria

39 Rue Carbonas, 32800 Eauze

L'adorable Martine vous accueille du mardi soir au dimanche toute l'année

https://www.pizzeria-la-trattoria.fr

 

La boutique de Dame Cunégonde

Au château, 32100 Larressingle

La princesse du château, Marion vous accueille toute l'année du lundi au dimanche !

https://www.facebook.com/La-boutique-de-Dame-Cunégonde-2552676871625810/

 

Bonne Primeur 

3 Place Saint-Pierre, 32100 Condom

Toute l'équipe vous accueille du mardi au dimanche toute l'année 

Pépite !

27/29 Rue Viguerie, 31300 Toulouse

Le charmant Greg vous accueille du lundi au vendredi en plein coeur de Toulouse 

https://www.facebook.com/Pépite-350494252485661/

Aux Saveurs de mon Terroir

Face au lac, 32440 Castelnau d'Auzan

La dynamique Martine vous accueille d'avril à octobre du lundi au samedi matin

https://www.facebook.com/Aux-Saveurs-de-Mon-Terroir-106114264102871/